Lactose Free ดีไหม?

ใครดื่มนมแล้วจู๊ดๆบ้างยกมือขึ้น \_(^^)_ (ขอยกมือคนแรก)

วันก่อนเห็นนมยี่ห้อดังออกนม Lactose Free มาเราก็ดีใจ เพราะจะได้ดื่มนมแล้วไม่ต้องวิ่งเข้าห้องน้ำอีก

และก็เกิดความสงสัยว่าจะมีคนเป็นเหมือนเราอีกเยอะไหม ก็เลยหาข้อมูลมาให้เพื่อนๆอ่านกันครับ

"Lactose" คือน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในนมวัว (มีประมาณ 4.9%) โดยปกติเวลาคนเราดื่มนมเข้าไป Lactose จะถูกย่อยในลำไส้เล็กของเราโดยเอนไซม์ที่ชื่อว่า Lactase แต่บางคนที่มีเอนไซม์นี้ไม่พอทำให้ไม่สามารถย่อยได้หมด Lactose จึงหลุดเข้าไปอยู่ในลำไส้ใหญ่และทำให้เกิดอาการ มวนท้อง ท้องอืด ท้องเสีย รู้สึกไม่สบายท้อง ซึ่งอาการแบบนี้เรียกว่าเข้าข่ายเป็น "Lactose intolerance" คนที่มีอาการเช่นนี้ทำให้ไม่สามารถทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวที่ยังมี Lactose เหลืออยู่ได้เยอะ (อดทานของอร่อยไปหลายอย่าง) ดังนั้นจึงมีการผลิตนม Lactose free ขึ้นมานั่นเองงงงงง

อย่างที่เกริ่นไปตอนแรกครับว่า Lactose จะถูกย่อยโดยเอนไซม์ Lactase เพราะฉะนั้นกระบวนการผลิตนม Lactose Free ก็ใช้หลักการเดียวกับกลไกภายในร่างกายเรานั่นเอง โดยใช้เอนไซม์ Lactase ย่อย Lactose ที่อยู่ในนมวัวจนหมดแล้วจึงนำไปผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อตามกรรมวิธีการผลิตของโรงงานนั้นๆนั่นเองครับ

วนมาจนถึงคำถามว่านม Lactose Free ดีไหม?

ก่อนอื่นถ้าคุณมีอาการ Lactose intolerance อยู่การดื่มนม Lactose free ก็จะช่วยให้คุณไม่มีอาการปวดท้อง มวนท้อง ท้องเสีย ท้องอืด และยังได้ประโยชน์จากนมวัวเต็มที่ด้วย แต่ถ้าคุณเป็นคนที่สนใจหรือควบคุมเรื่องน้ำตาลมากๆๆๆๆๆ คุณจะต้องอ่านย่อหน้าถัดไปเพื่อพิจารณาข้อมูลเพิ่มเติมให้ดีครับ

Lactose 1 โมเลกุล จะย่อยออกมาได้เป็น Glucose และ Galactose อย่างละ 1 โมเลกุล จึงถูกเรียกว่าเป็น disaccharide พอมาถึงตอนนี้เริ่มเจอชื่อคุ้นๆแล้วใช่ไหมครับ ที่นี้การที่ย่อย Lactose มาเป็น Glucose และ Galactose จะเกิดผลอย่างไรบ้างเรามาพิจารณากัน

1. ทำให้นมมีรสชาติหวานขึ้น

ถ้าดูในตารางที่ 1 จะเห็นว่า Sweetness Index ของ lactose มีค่าเพียง 0.15 แต่ glucose มีค่าความหวานอยู่ที่ 0.75, galactose มีค่าความหวานอยู่ที่ 0.3 ซึ่งโดยรวมจะทำให้นมมีรสชาติที่หวานขึ้นนั่นเอง (ส่วนตัวว่ามันก็อร่อยขึ้นนะ)

2. มีค่า Glycemic Index เพิ่มขึ้น

ง่ายๆคือ lactose จะค่อยๆปล่อยพลังงานที่ช้ากว่า glucose และ galactose หมายความว่าจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลิอดสูงอย่างรวดเร็ว ส่วนนี้สำหรับคนที่ออกกำลังกายหรือคนที่ต้องคำนวนสารอาหารในอาหารอย่างเข้มงวดควรที่จะต้องทราบข้อมูลนี้เพื่อประกอบการบริโภคครับ

ยกตัวอย่างคร่าวๆ

นม 100ml มี Lactose 4.9 ml เมื่อเปลี่ยนเป็นนม lactose free จะกลายเป็น มี Glucose 2.45 ml และ Galactose 2.45 ml นั่นเอง (เป็นการคำนวนให้เห็นภาพคร่าวๆนะครับ)

ตารางที่ 1. เปรียบเทียบความหวานของน้ำตาลต่างๆ

3. แคลอรี่ไม่ต่างกัน

จากข้อที่แล้ว 1 lactose ได้ 1 glucose กับ 1 galactose ซึ่งทั้ง 3 ตัวนี้ให้ 4 แคลอรี่ต่อกรัมเท่ากัน

แต่เมื่อเปรียบเทียบน้ำหนักหลังจากย่อยแล้วน้ำหนักรวมเท่าเดิมจึงให้แคลอรี่เท่าเดิมครับ

4. กังวลเรื่อง Glucose?

การดื่มนมที่มี lactose สุดท้ายแล้วก็จะถูกย่อยเป็น glucose และ galactose ภายในร่างกายอยู่ดีครับ ไม่ว่าจะย่อยจากการที่เป็นนม lactose free หรือย่อยภายในร่างกายก็จะได้รับ glucose และ galactose เท่ากันอยู่ดี

ทั้งนี้แล้วการเลือกบริโภคอะไรก็ตาม เราควรจะต้องทราบถึงข้อมูลที่แท้จริงเพราะสุขภาพของเราแต่ละคนไม่เหมือนกัน การทานอาหารที่เหมือนกันอาจจะมีผลต่อสุขภาพที่ต่างกันครับ

ด้วยความปรารถนาดี

แอดตื๋อ

อ้างอิง

https://www.healthline.com/symptom/lactose-intolerance

http://www.sugar-and-sweetener-guide.com/sweetener-values.html

https://www.azcentral.com/story/news/local/asked-answered/2014/09/03/asked-answered-lactose-free-milk/14821885/